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中快餐饮总部

你知道吗?蔬菜清洗也有讲究!

发表时间:2020-05-18 17:43


图/文 | 张伟


随着社会的发展,人们更偏向于健康的饮食习惯,为合理搭配饮食结构,蔬菜的需求越来越大。

在食堂吃饭,除了关心蔬菜的新鲜问题以外,大概头号问题就是担心农药残留!

残留在蔬果里的农药看不见、摸不着,虽然短期内不会造成问题,但毒素在体内长期蓄积严重危害人体的健康!

中快餐饮为了保障食品安全,我们对蔬菜这样进行清洗消毒!


一、准备工作


(1)先用洗洁精清洗洗菜池。

(2)准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。 

(3)了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。



二、除杂


(1)青菜应一片片掰开,摘除黄叶、菜梗、虫子、异物及腐烂部分。


(2)包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后再切剁,切剁时把蔬菜的根茎部分完整的切除。




三、浸泡


(1)水︰盐比例约为100︰1。  

(2)浸泡的时间为20分钟左右。

(3)浸泡后仔细清洗一遍。


四、装筐


(1)二次清洗后装入指定菜筐,并整齐摆放到指定位置控水。 

(2)控水时注意保洁,防止交叉污染。



五、清理现场


(1)清理垃圾及菜篓。 

(2)将围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。  

(3)将洗菜池、地面、墙面及下水道等清洗干净。



正确地清洗蔬菜,

可以一定程度上地消除农药残留,

这些蔬菜清洗步骤是必须严格执行的,

就是为了顾客能吃的健康、安全,

同时,

这些小技巧也适用于家庭生活,

不妨试试,学以致用!